喜子鹹派的成員介紹

老闆嘉英,綽號喜子,和兩隻可愛的黑狗:霸氣大姐大黑白Dumbo & 害羞小子全黑Hachi,在信義安和站附近的小據點。

害羞小子Hachi(右)是喜子剛領養沒多久的狗狗,每組客人進門時,都會收到他的叫聲歡迎,別嚇到了,他只是還有點害羞。

 

細心,要從進門就開始

「明天天氣比較冷,烤箱加熱溫度可以調高一點到225度,上面要蓋一層錫箔紙,才不會烤焦。」這是喜子鹹派老闆的謝客語,除了謝謝之外,連天氣都顧及的細心,就是希望你的每一口都是美味的。

喜子鹹派老闆

這樣的細心,其實是多年前在咖啡廳工作了兩年的累積。

「開店一直都是我想做的事,不確定會開什麼類型的店,但我知道它會發生,只是早或晚。」喜子堅定地說。「多年前在咖啡店的學習,不管是老闆的理念、同事的凝聚力、或是和客人的互動,都讓我對餐飲產生濃厚的興趣。那時老闆就非常注重對客人的細心度,我們要記得客人習慣坐的位置、喜歡吃什麼、喝什麼;也在那時對空間、音樂、氛圍營造有了初步的認識,對我現在自己開店都有很直接的正面影響。」

 

開店之前的上班族記憶

開店的機會來得並不早,喜子做過六份工作,才走到開店的路上。包含服務生、業務助理、國外業務、學校的系務助理、活動行銷等等,看似互不相干的職務內容,卻讓喜子對人、對工作、對生活都有了新的體悟,也從每段經驗吸取養分,投注到現在的「喜子鹹派」。

「除了餐飲業扎實的訓練之外,每一份工作看似不相關,也都讓我學習很多。」喜子的上一份工作是美國公司在台灣的在地窗口,所有的主管同事都在國外,台灣只有她一人,所以業務、行銷、活動、溝通,通通落到她身上,「因為公司結構的關係,很常飛來飛去出差,也需要面對大量的外國人。這七年的訓練,讓我比起以前更勇於表達自己,也在外國同事們身上學到『不要一味工作,要懂得適度放鬆』的生活型態。」

因為自己的職涯規劃,加上剛好有朋友邀約,終於喜子踏出了做鹹派的第一步。

喜子鹹派老闆與Dumbo喜子鹹派老闆嘉英

 

如何找到第一批客人,並讓大家回來光顧

喜子一開始是在家裡做鹹派,利用宅配的方式販售,但是這樣子長期下來沒辦法知道客人的反應。為了可以跟客人關係緊密,並得到最直接的feedback,才開了店。「還好擺攤和網路銷售有累積一些客人,開店前一個月在網路上釋出要開店的訊息,並在開幕當天舉辦了Opening Party,邀請很多朋友來玩,藉由朋友的宣傳,才慢慢擴散出去。」

「當然最重要的還是食物本身要好吃,因為我個人不喜歡加工品,所以喜子鹹派也堅持不使用加工品。這樣的品牌理念確立之後,自然有支持你的群眾會慢慢聚集的!」

 

如果撐不過壞天氣⋯⋯

「開店之後,不僅會得到讚賞,也會得到臭臉。台灣人對鹹派一知半解,有遇過客人當面對我說:『這麼小片就要這麼多錢!』大家看不見的是對食材的堅持、以及背後做工的繁複。有時難免委屈,但在看到下一組客人滿足的樣子,就又充滿力氣向前走了。」

 

給想開店的人的建議

1. 心要堅定,不怕受挫

開店的路上會遇到大大小小的問題和挫折,但只要有堅定的心,問題都是可以被解決的。

2. 去喜歡的店家工作

透過實際的相關工作經驗,會幫助你了解整間店的運作,從外場、內場、開店流程、服務、裝潢等,都是最直接的幫助。

3.適度聆聽意見

身邊愛你的人,總會給你很多意見,適度聽取就好,否則聽多了有時反倒讓自己更徬徨。像是我媽媽在開店的一路上總給我很多的意見,也曾經建議我在鹹派中加入蝦米,這也許是她覺得好吃的口味,但和多數喜愛鹹派市場還是有差距。

4.懂得挑選活動參加。

「一開始的我不懂得挑選活動,哪裏有市集就報名參加,但後來慢慢發現,挑選市集就像挑選開店地點一樣重要。初期人力和資源都有限,挑選客人同質性高的市集參加很重要。例如為了讓場面熱鬧的音樂會市集就不要參加。印象很深的則是去年有一場以『咖啡』為主題的市集,辦在森林裡,效果就很好,因為喝咖啡會想要配點心吃。」

鹹派們 喜子鹹派

 

最得老闆娘心的產品

「艾許馬鈴薯派吧。它白白的一塊非常不起眼,走進門不會第一眼看到他,除非有別人推薦。因為艾許奶油是法國滿高級的奶油,不添加其他元素,就讓馬鈴薯的原味襯托它的香氣,絕對是最令人驚豔的產品!」

「其實在台灣,鹹派要走出自己的一條路是很難的,很多人不看好,但最大的成就感來源就是客人說『好好吃!』的時候。我會說我們是一間細水長流的店,雖然客人累積的速度不是很快,但黏著性很高,還會一直帶朋友來,就會覺得自己真的做出了點什麼。」

我自己,也真心推薦的好吃小店,喜歡鹹派的才女們別搶慢了 >> 喜子鹹派網購

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