告白還是分手？免烤箱的巧克力慕斯

最近天氣熱，想吃個冰冰涼涼的甜點，最好還不用開烤箱不讓家裡升溫，流汗流不停，慕斯就是首選！

之前分享過繽紛莓果夏洛特使用藍莓慕斯和巧克力慕斯雙層，這次設想的慕斯－巧克力＆覆盆子，經典的絕搭口味，不僅如此，我希望一切開裡面有個小驚喜～因此想到隱藏內部的覆盆子愛心果凍，小小少女心。慕斯是很講究層次的甜點，大部分都會以2-5種不同的元素組成，因此除了慕斯本身的兩種口味，底部配上脆脆的塔皮增加口感的層次，吃的時候一手拿著湯匙挖入口即化的慕斯，一手拿著塔皮咬沾著餡料，很動態的享用方式！

製作上還算順利，最後準備切開剖面圖的瞬間，the moment of truth 見真章的時刻來臨，好家在！看到愛心還算健在，沒變形得很厲害時，超感動～興奮地大叫：耶，太有愛了！當下就說這簡直是告白、求婚最佳的甜點啊，不是常常看到電影男主角把求婚戒指放在最後一道甜點上嗎，試想戒指若鑲在愛心果凍當中，不是更完美？我正陶醉在浪漫的情節中時，我家老爺冷冷的說：這是分手最適合的甜點，一個心一刀兩斷、兩人各奔東西⋯沒想到這道甜點完全戳中他悲傷的過去⋯⋯

於是，這道甜點就叫告白／分手 巧克力慕斯，甜蜜告白 vs.破碎分手，開始跟結束都用得到。大家自我詮釋囉 * 完整影片請到巧兒灶咖Yahoo影音頻道。

覆盆子果凍

100g 新鮮覆盆子 / 冷凍覆盆子果泥
10g 糖
1 片吉利丁片
1 tsp 檸檬汁

作法

1. 吉利丁片整體浸泡冰水，至少5分鐘，使其吸水、軟化。
2. 覆盆子加糖煮小滾，加入檸檬汁，拌勻，稍為煮1~2分鐘，讓覆盆子軟化變成汁液（使用果泥則不須多煮這段時間）。
3. 吉利丁片用手擰乾多餘水分，加入鍋中，拌勻。
4. 過篩，灌入愛心模中/或是你有的任何矽膠/巧克力/果凍造型模。
5. 冷凍至完全定型，表面觸碰不會有任何的沾黏。
6. 脫模前，可用刀尖輕輕切開果凍與模的邊緣沾黏，方便整體取出。

巧克力慕斯

60g 苦甜巧克力，切小塊
45ml 牛奶
1片吉利丁片
175ml 鮮奶油
20g 糖

作法

1. 吉利丁片整體浸泡冰水，至少5分鐘，使其吸水、軟化。
2. 巧克力隔水加熱至整體融化。關於融化巧克力的注意事項，可閱讀：與巧克力初次見面，請多多指教
3. 牛奶一起隔水加熱至50~60度（冒煙），加入擰乾的吉利丁，攪拌至完全溶解。
4. 牛奶加入巧克力中，攪拌至整體乳化完全，剛開始會有油水分離現象，持續攪拌就會呈現光澤狀。
5. 整盆隔冰水攪拌降溫至人體溫度，觸摸底部、側邊幾乎沒有熱度。
6. 鮮奶油加糖打發至溼性發泡。注意！不用打太發，拉起來呈現鳥嘴狀，太硬的鮮奶油不容易拌合。
7. 降溫到人體溫度左右的巧克力鍋加入打發鮮奶油內，整體拌勻，完成巧克力慕斯。＊巧克力太燙會導致鮮奶油消泡
8. 裝入擠花袋，方便擠餡。

巧克力淋面

100g 水
100g 鮮奶油
60g 糖
40g 可可粉
2pc 吉利丁片

作法

1. 可可粉過篩。吉利丁片整體浸泡冰水，至少5分鐘，使其吸水、軟化。
2. 可可粉、水、糖、鮮奶油煮滾，攪拌均勻溶解。
3. 稍稍降溫沒有滾的狀態，加入擰乾的吉利丁，攪拌使其完全溶解。整體攪拌至光滑，顏色一致，如果有手持型的blender，可以使用會讓巧克力整體的融合狀況更好，沒有也沒關係不會有太大影響。
4. 淋面降溫到28~30度後，慕斯取出，均勻裹覆整個表面。冷藏/冷凍使其凝固。

組合

1. 灌入半圓形的模至1/2高度，將脫膜後的愛心果凍，以顛倒方式/愛心的弧線朝下、尖端朝上，放入巧克力慕斯中，輕輕往下壓。
2. 再擠入剩下的慕斯與模同高，可用抹刀將表面抹平，放入冷凍至少1~2 小時至整體變硬，表面不沾黏。
3. 擺上放涼的塔皮、淋完面凝固的巧克力慕斯。
4. 裝飾：撒上珍珠白粉、放上三色堇（可食用花）

保存期限：甜點店很中意慕斯的品項，除了好操作、失敗機率低、可塑型之外，有一個很主要的原因是容易儲存、保存期限長，做好的慕斯放冷凍可以保存一個月，口感也不受影響。

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ㄧ本文由巧兒灶咖授權轉載：原文於此

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