認識魔法蛋糕是因為旅法時光的作者，也是我大學的美麗氣質學姊Hsin Yeh的試做食譜發表，看到蛋糕漂亮的三種分層—蛋糕、卡士達、布丁時，不禁驚嘆也太美了吧！而且居然是只用一種麵糊、簡單的基本材料就可以有這麼神奇的效果，我一定要來試試（握拳）滿心歡喜的第一次做，奇怪，分層不是很明顯，原來是因為本人數學太爛計算錯誤以及烤溫太高，之後多嘗試了幾次調整了烤溫後就完全成功了，讓我跟烤箱培養深厚感情。
還記得上次跟大家提及的法文課嗎？這週是放暑假前的最後一次上課，為了當位稱職的台灣國民大使，使出美食這個不敗絕招，帶了這個蛋糕給大家，果然引起議論紛紛大家都覺得好吃又特別。唯一有點不好意思的地方是當老師問說這是什麼蛋糕？ㄜ ….ma…ma….magic cake….（一陣靜默）名字太尷尬啦lol
從麻瓜的視野破解魔法！
蛋糕為什麼同一種麵糊會有明顯的分層，我想主要有兩個重要原因：
- 低溫烤培：
魔法蛋糕是以比一般蛋糕溫度170~180℃ / 350-375℉ 還要低的烤溫150-160℃/300-325℉，雖然溫度只差了10~20度，但是這個溫度下麵糊中的麵粉在被凝固膠化（烤熟）下先沈澱到下層，造成蛋糕底部布丁似的緊實口感。
- 高比例的液體：
一般戚風蛋糕體液體約佔總麵糊重10-15%，但魔法蛋糕的配方液體重高達幾乎50%，成就了卡士達般的中層結構。所以，當下層被麵粉凝固成為布丁，中層變成卡士達，最輕的打發蛋白霜上升到最頂層成為鬆軟的蛋糕層。
那個，魔法蛋糕被這樣分析完後會不會就失去它的奧妙了？完全不會！因為你切開來的那一刻，心情還是超級忐忑，不知道會不會成功。
香草魔法蛋糕做法
以下配方適用於20 x 20cm / 8″ x 8″ 烤模，大家若想用不同模具請參考『烘培模具size調整方式』
4pc 蛋，蛋白蛋黃分開
150g 砂糖
半根香草莢 / 1 tsp 香草精
125g 奶油，融化
115g 過篩低筋麵粉 （使用Bob’s Red Mill Cake Flour)
500ml 溫熱牛奶
準備工作：烤箱預熱160℃ / 325℉，烤盤內墊烘培紙
＊這款蛋糕麵糊因為水分很多，盡量不要用分離模來做。如果要的話，也要包鋁箔紙+墊烤盤，才不會滴到烤箱底部
做法：
1. 使用香草莢的話，先將香草籽取出，連同果莢一併投入牛奶中加熱至冒煙，讓它浸泡在牛奶內至少10分散發香氣，取出果莢。使用香草精的話，直接加入牛奶加熱即可。
2. 將糖分成大約兩份，一份在蛋白起泡後慢慢加入，打發至小勾勾狀，七八分發，備用。
3. 另一份糖倒入蛋黃鍋，同一副攪拌棒不需洗，直接可打發蛋黃呈濃稠淡黃色，約1分鐘。
4. 蛋黃鍋加入奶油，拌勻。
5. 再度過篩一次加入麵粉，拌到均勻就立刻停，避免出筋。
6. 避免飛濺，牛奶分4~5次加入，每次拌勻後再加更多。蛋黃鍋完成，看起來液體非常多才是正常的，最好鋼盆摸起來溫溫的。
＊蛋黃鍋的溫度滿重要的，因為冷掉的液體加入打發的蛋白霜內容易造成消泡
7. 使用刮刀一次取1/3量的蛋白大致切拌到沒有大顆粒的但白泡泡即可，蛋白分次拌入後整體拌至沒有明顯蛋白顆粒就停止，表面上若有很多顆粒，建議最後使用打蛋器大致拌個5~6下。
8. 倒入模具，進烤箱烘烤40~50分。
＊建議可在30分時，確認表面上色狀況，如果已經呈金黃色可蓋鋁箔紙避免上色過深。蛋糕烤好的判斷方式，當你輕晃蛋糕中心幾乎不會晃動，就可以拿出烤箱在模具內置涼5分鐘後，進冰箱冷藏降溫凝固。
烤培完成～
切塊取用，撒上糖粉，蛋糕單吃就很好吃了，心動了嗎？那快試試～
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